Ayer fue la degustación del menú que integra el Curso de Ciencia y Cocina que se está desarrollando en Granada. El cocinero Javier Cabrera del Restaurante Els Brancs, entre otras cosas, es un cocinero que nos habla de la anticipación del gusto, un tema que en TasteLab nos gusta mucho, porque la anticipación del gusto es sensorial, muy sensorial y como dice Javier «Anticiparte al gusto es pensar con la boca».
El objetivo del curso no es otro que conseguir que los asistentes abran la mente hacia nuevos horizontes. Un cursos orientado hacia la aplicación de fundamentos básicos de química, física, nutrición, sensorialidad y otras ramas de la ciencia al mundo gastronómico.
Un curso completo porque se imparten clases teóricas, prácticas, demostrativas y dialogadas, una auténtica interacción entre ciencia y cocina.
Si no habéis podido asistir a las Jornadas de Granada, aún podéis apuntaros a las de Lugo, os esperamos!
Foto: plato de mejillones en escabeche por Javier Cabrera
