En el post anterior, hablábamos de la técnica de rápida detección aplicada para la cata de galletas María…
En ella, los participantes anotan palabras que describen las características más destacadas del alimento que están probando. Tienen total libertad; no se les presenta ningún listado ni se les da ninguna guía. De esta manera, se obtienen las características sensoriales más relevantes de cada producto.
Nuestro panel de catadores entrenado, ha identificado atributos de textura como dureza, carácter crujiente, pastoso, hojaldrado, harinoso, otros relativos a los aromas mantequilla, café, vainilla, tostado, canela, leche y otros más característicos como regusto dulce o suave en boca.
En total, se han reseñado 31 términos diferentes para las seis marcas de galletas con las que se ha trabajado (La buena María Fontaneda, Marbú dorada, Gullón Dorada, María Cuétara, María Dorada Hacendado y María Tradicional Hacendado).
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