Las industrias alimentarias deberían asegurar que los envases que utilizan son la mejor opción posible en relación con sus productos. Por esto es por lo que deben disponer de métodos que permitan averiguar que la sensación olfato-gustativa de los alimentos no se modifica bajo determinadas condiciones de almacenamiento.
El análisis sensorial cuenta con una metodología que permite evaluar las modificaciones producidas en las sensaciones olfato-gustativas de los productos alimenticios debidas al envase basada en normas ISO.
La norma describe métodos para la evaluación de los cambios causados por el envasado en las características sensoriales de los productos alimenticios.
La metodología puede usarse en la selección inicial de materiales de envase adecuado o en el control de calidad en la producción por lotes o continua.
Es aplicable a todos los materiales utilizados para el envasado de productos alimenticios (papel, cartón, plástico) e incluso se puede aplicar también a objetos que vayan a estar en contacto con los alimentos (utensilios de cocina, precintos, cubiertas).
PRINCIPIO:
– Evaluación del olor inherente al material del envase
Se evalúa el olor del envase objeto de estudio.
– Evaluación del efecto del material de envase sobre la sensación olfato-gustativa del alimento
Se evalúan el material de envase objeto de estudio y el producto alimenticio en contacto directo o indirecto.
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