El término «Supertaster» hace referencia a personas con una alta capacidad de detección de determinados compuestos como el 6-n-propilthiouracilo (PROP), un compuesto con un sabor amargo. Esta es una característica hereditaria provocada por un polimorfismo en el gen TAS2R38.
Una técnica para detectarlo es mediante papeles de filtro impregnados en PROP. Los participantes deben colocárselos en la lengua, dejar que se humedezcan y puntuar del 1 al 9 la intensidad de amargor percibida.
Se establece la clasificación de la siguiente manera:
-no-supertasters: aquellos que la puntuaron entre 1 y 2,
– tasters aquellos que la puntuaron entre 3 y 7 y
– supertasters aquellos que la puntuaron entre 8 y 9.
Hay un mayor porcentaje de supertasters mujeres que hombres, y la ratio en USA de PROP tasters es de alrededor del 70%.
Parece que los supertasters también son más propensos a no aceptar sabores dulces intensos, y a tener una mayor densidad de papilas gustativas.
Y tú? Eres un Supertaster?
