31 Mar Innovación en productos gastronómicos poniendo el foco en el consumidor y en el análisis sensorial

Enviado el 07:51h en análisis, consumidor, éxito, gastronomía, industria, sensorial, soluciones
  El análisis sensorial es una disciplina científica cuya herramienta es el ser humano, con la cual se obtienen resultados objetivos de percepciones subjetivas de productos, tras el análisis estadístico de los datos. También se puede definir como el conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas propiedades de los alimentos por uno o más de los sentidos humanos. La norma UNE lo define como la ciencia relacionada con la evaluación de los atributos organolépticos de un producto mediante los sentidos humanos (UNE-EN ISO 5492:2010).
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